一年之计在于春,一餐之计在于饮,美酒配佳肴味更佳!
来源:    发布时间: 2018-03-27 16:14   5754 次浏览   大小:  16px  14px  12px

美酒配佳肴,葡萄酒不仅能与西餐“配对”,也能与中国菜形成很好的搭配。


中国有八大菜系,烹饪的方法更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。


要在繁多的葡萄酒中,为复杂的中国菜找上另一半确实是个棘手的问题,但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。


当我们将食物放入口中之后,味蕾会去适应这些食物,因此下一口食物或者葡萄酒的糖度、咸度以及酸度水平等会受到影响而发生改变。


一个极端的例子是刷牙之后立刻喝橙汁,橙汁会非常酸。巧克力或奶油风味的食物也会使味觉敏感度降低。


简而言之,食物中的两个成分(甜度和鲜度)容易使葡萄酒“硬化”(更苦、更酸、甜度降低、水果香味不那么明显),而咸度和酸度能使葡萄酒尝起来更“柔和”。



对于含糖份的食物来讲,适合搭配更甜的葡萄酒。


鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的葡萄酒,避开单宁。


食物中的咸度可以帮助平衡食物中其他较难搭配葡萄酒的成分,如鲜度。

食物中的酸度可以平衡一款高酸度的葡萄酒,同时增加酒的果味,然而,如果酒本身的酸度较低,高酸度的食物会使酒尝起来乏味、松散。


偏苦的食物会把葡萄酒中的苦味变得更苦,因此适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。


辛辣的食物会降低葡萄酒的果味和甜度,因此适合搭配果味浓郁或甜度高的葡萄酒可以中和这些影响。

正如世界上也有不少人孤独一生一样,有些食物也很难找到理想的葡萄酒与之搭配,如:洋蓟、橄榄、芦笋、菠菜、巧克力和酸奶等。


当菜单上出现这些难以配酒的食物时,该怎么办呢?你可以在喝酒与吃菜之间吃一些中性食物,如米饭、饼干等。

  尽管葡萄酒与食物有众多的搭配原则,但所谓萝卜白菜各有所爱,或许符合自己味蕾的才是最佳搭配。